六大茶類,分別哪一泡茶最好喝?聽(tīng)聽(tīng)老茶客怎么說(shuō)

六大茶類,分別哪一泡茶最好喝?聽(tīng)聽(tīng)老茶客怎么說(shuō)

20閱讀 2022-05-11 07:44 喝法

喜歡喝茶的朋友可能都聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣一句話:一道水二道茶,三道四道是精華,五道六道也不差,七泡有余香,八道有余味,九道十道仍回味。

這是在說(shuō)沖泡茶葉時(shí)每一道茶的味道,但這個(gè)說(shuō)法,主要是針對(duì)發(fā)酵茶,尤其是烏龍茶和黑茶這類比較耐泡的茶,如果是綠茶和黃茶,則無(wú)法反復(fù)沖泡。那么,6大茶類在沖泡時(shí),各自哪一道茶水品質(zhì)最好喝?今天一起聊一聊這個(gè)話題。

1.綠茶和黃茶

之所以將這兩種茶并列放在一起,是因?yàn)檫@兩種茶的耐泡度差不多,都只能沖泡三次左右。其中綠茶是我國(guó)六大茶類中消費(fèi)量最大的一種,而黃茶則是六大茶類中消費(fèi)量最小的一種。

這兩種茶都不宜用開(kāi)水沖泡,需要等燒開(kāi)的水涼一涼,溫度降到80~85度左右沖泡茶葉最為合適。投茶量按1:50的標(biāo)準(zhǔn),150毫升的蓋碗,用三克茶葉即可。

如果是早期等級(jí)較高的嫩芽為原料的話,精華在第一泡和第二泡,如果是等級(jí)較低的粗老綠茶或黃大茶,可以沖泡4~5泡,精華在第二泡和第三泡。到后面兩泡茶,滋味香氣都會(huì)變淡,需要換茶再泡。

2.紅茶

紅茶是全發(fā)酵茶,沖泡后呈現(xiàn)紅湯紅葉和紅底的姿態(tài),香氣高揚(yáng),滋味醇厚,回甘明顯。高等級(jí)的紅茶需要用90度左右熱水沖泡,低等級(jí)的工夫碎茶,可以采用更高溫度的熱水沖泡,比如說(shuō)95度。

紅茶沖泡時(shí)一般投茶量在3~4克左右(以150毫升蓋碗為例)。紅茶可以用熱水快速?zèng)_洗,10秒內(nèi)出湯倒掉。從第二泡開(kāi)始,每次出湯時(shí)間控制在10秒,等到五泡之后再延長(zhǎng)些時(shí)間。

紅茶口感最好的幾泡應(yīng)該在第三和第四泡,也就是洗茶是算第一泡,往后沖泡兩次,香氣滋味都會(huì)呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。等到六七泡之后,口感會(huì)緩慢下降,有些高山茶可反復(fù)沖泡10次左右。

3.青茶

青茶是半發(fā)酵茶,又叫做烏龍茶。按產(chǎn)地和工藝劃分,可分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶4種。不同的產(chǎn)地都有自己的獨(dú)特代表作,發(fā)酵程度從20%~70%不等。

因此,烏龍茶在沖泡時(shí)應(yīng)該選擇95度左右熱水,可反復(fù)沖泡7次以上,品質(zhì)好的烏龍茶甚至10泡以后還有余香。

但是從茶葉最佳的滋味口感方面來(lái)講,烏龍茶最佳精華同樣出現(xiàn)在第4泡,這個(gè)時(shí)候茶葉的精華物質(zhì)都已經(jīng)開(kāi)始釋放,香氣滋味和水充分交融,達(dá)到和諧統(tǒng)一的地步。

4.白茶

白茶原本跟黃茶一樣,屬于小眾茶,但近些年來(lái)因可存儲(chǔ)的品質(zhì)特征而備受關(guān)注,成為繼普洱茶之后的又一大可儲(chǔ)存升值的茶類。目前白茶的產(chǎn)地主要集中于福建,分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉四種。

這4種白茶的原料等級(jí)不同,沖泡時(shí)的水溫要求也不一樣。白毫銀針適合用八十至八十五度的熱水沖泡,白牡丹則適合用八十五至九十度的熱水,至于說(shuō)壽眉和貢眉應(yīng)選擇95~100度熱水沖泡。

不管是新白茶還是老白茶,沖泡前最好洗茶一次。如果是新白茶,精華在3~4泡,如果是老白茶,茶性蘇醒比較緩慢,精華可能會(huì)延后1~2泡,要等到第4泡到第5泡的時(shí)候,才是口感最佳時(shí)刻。

5.黑茶

黑茶是6大茶類中最特異的一種,因?yàn)樗蓻_泡的次數(shù)更多。雖然黑茶也有散茶的形式存在,但大多數(shù)黑茶都以緊壓茶出現(xiàn)。

在漫長(zhǎng)的時(shí)間歲月中,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳化轉(zhuǎn)化,黑茶沖泡前必須進(jìn)行洗茶以達(dá)到醒茶的目的,如果是放了10年以上的老茶,還需要反復(fù)洗茶兩次,才能讓茶葉蘇醒。

洗茶之后,黑茶能夠反復(fù)沖泡10次以上,從第3泡到第5泡,是茶葉舒展釋放精華的關(guān)鍵,所以這個(gè)階段的茶葉口感最佳。但如果是時(shí)間特別長(zhǎng)的老茶,5~8泡的滋味同樣不可忽視。

總而言之,黑茶長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)的特性,讓其茶葉的最佳口感比其他茶類要稍微往后推遲1~2泡。

大家在日常喝茶過(guò)程中,可以通過(guò)反復(fù)沖泡來(lái)進(jìn)行對(duì)比,感受每一泡茶湯的滋味變化,找到自己喜愛(ài)的茶的精華所在。

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